我国极为重视春节，关于春节的佳肴也有无数多种，而腊肉就是其中极为常见的一种。腊肉一般都是在冬季进行制作，是将肉经腌制后，再经过烘烤所制成的加工品。也正是因为腊肉是在农历的腊月进行腌制，所以才得此名。因为腊肉的防腐能力强，有着其特有的风味，所以在春节和来年春天的时候，很多人都会经常食用腊肉，甚至在很多地方都流传着年夜饭一定要吃腊肉的风俗。

今天小编要给大家介绍的，就是用腊肉来制作佳肴，我知道有很多朋友不仅会制作腊肉，而且也会烹饪腊肉，做出来的腊肉特别鲜香爽口。但还有很多朋友不太能明白腊肉的处理方法，炒出来的腊肉总是又硬又干，里面一点水分都没有，吃起来特别难嚼。为了解决朋友们的这个问题，小编就来教大家一招，如果腊肉太咸的话，朋友们只需要提前用温水浸泡一下，而想要腊肉不硬不干，那就需要将其放入沸水锅中煮一分钟，只要提前经过这两个步骤，腊肉一定不会干的。接下来小编就给大家介绍一种详细的腊肉烹饪方法，想学的朋友就看起来吧。

【名称】青椒炒腊肉

【所需食材】腊肉，青椒，蒜瓣，花椒，调味品各种。

【方法及步骤】

1、首先将青椒切成自己喜欢的样子，腊肉切成合适大小的块状，把肉切好之后，将其放在温水中浸泡十五分钟左右。浸泡时间足够之后，将其捞出，然后起锅烧水。等水开了之后，将浸泡好了的腊肉放进锅中煮一分钟左右。

之所以将腊肉进行浸泡，是让其更软一些，而将腊肉煮一分钟是让其里面吸收水分，这样做出来的腊肉就不会很硬了。

2、腊肉放入锅中煮一分钟之后，将其捞出备用。接下来起锅烧油，注意油不要放得太多，因为腊肉里面会出油。油热之后，将蒜瓣和花椒放入锅中爆香。等闻到香味的时候就将含有很多肥肉的腊肉先放进锅中煎制，让其出油。

3、等肥肉的油出的差不多了，就将瘦肉放进锅中炒制。注意炒瘦肉的时间不用过长，因为之后加入青椒还是需要炒制一段时间的，如果时间太长，肉质会很老，口感不好。

4、等闻到腊肉的香味后，就将之前切好的青椒倒入锅中，注意此时一定要开大火进行翻炒。

5、等青椒表面稍微变色，就加入适量的盐和糖，再加入适量的温水炒制一会，就可以将其盛出食用了。

1、炒青椒的时间不宜过长，不然青椒会变得软乎乎，没有口感。

2、因为腊肉本来就有咸味，所以后期加入的盐尽量少一点，不然会特别咸。

熏制好了的腊肉表里一致，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，肥而不腻，不仅有着独特的风味，而且还具有开胃消食的功能，无论是在中国的南方还是北方，腊肉都特别常见，但是又因为产地加工方法不同，各地的腊肉都独具特色。

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