寒冬腊月的时候，农村每家每户都会把猪肉腌制成腊肉，当你路过他们家门口时，都能看到挂满的腊鸡、腊鹅、腊肉等腊味，腊肠也好吃，不过腊肠步骤繁琐除了买肠衣洗涤干净，还要把肉剁碎加各种调料，这样才更香。今天咱们来说一个简单的腊味，就是腊肉。腊肉做法非常简单，掌握好盐和肉的比例就行，吃起来咸香肉脆，回味无穷的腊味这才算成功。不过好的腊肉除了保质期要长还要有鲜香的味道，爷爷腌的腊肉放上一年都能吃。

今年过年去看望他老人家，他做一桌子的腊味，我觉得还是腊肉最好吃。他做的腊肉炒蒜苗，清香怡人，腊肉片切得很薄，油脂都炒化了，肥肉吃起来肥而不腻，一点都不油腻。这正是腊肉好吃的地方，我本身就不爱吃肥肉，即使做成红烧肉也吃不了几块，但是腊肉炒一盘子我自己差不多能吃完，炒蒜苔炒土豆或者炒蒜苗都是经典的腊味菜。想要腊肉保质期长，不腐烂不变质，我把爷爷的做法推荐给你们。

【老腊肉】

一、食材准备：10斤猪肉、150g盐、花椒8g、小茴香5g

二、做法指南：

1、买来的猪肉不要用水清洗，有些特别爱干净的人，觉得猪肉不清洗就腌不干净，其实清洗过后更不干净，因为水中含有各种细菌，沾到肉上极其引发变质，而且肉上的水分不能控干，潮湿的环境中更会导致细菌的滋生繁殖，这个时候倘若盐量放得少，放不了几天就会变臭。

2、买来的猪肉可以拍打拍打让肉质变得松软，找一个大盆，盆底放入适量的食用盐、8g花椒和小茴香5g，它们的数量不用放太多，不然会影响腊肉的原滋原味。

3、把盐、花椒、小茴香往肉上涂抹，再撒适量精盐，来回重复几遍，用精盐把肉质覆盖均匀。然后把猪肉放在缸里或者坛子里上面压几块大石头，3天后把猪肉翻个身腌制3天。3天后就可以把猪肉拿出来用水多清洗几次了，可以在太阳底下，放三四天进行暴晒，然后转入通风处储存即可。

4、腌好了腊肉就可以谈谈腊肉的做法，个人觉得蒜苗腊肉最好吃。把腊肉切成薄薄的片状，放入盘中备用。锅里放入油，用葱姜蒜爆香，放入腊肉爆炒出油脂的香味。

6、之后加入蒜苗根部，翻炒一会后再加入蒜苗叶子，喜欢吃辣椒的可以放入红辣椒段，加入适量的精盐和鸡精，翻炒均匀后好吃的蒜苗炒腊肉就完美出锅了。