腊肉应该是很多地方的很常见的，南北方均有出产，北方多熏牛羊肉，北方多熏猪肉，这是地域不同和饮食文化不同而造成的差异。腊肉，距今已有两千多年的历史了，是国人智慧的结晶，老一辈人的生存之本。迄今为止，每天过年之前，农村的家家户户都会做腊肉，主要流行于湖南湖北贵州等中部城市，南方也有些地带会制作，这是一种风俗习惯，也是一种食物文化。

做腊肉的方法简单，首先需要将新鲜的肉用盐腌制一段时间，有些地方是晾晒在太阳之下暴晒或者是放在炉火下烘烤至金黄的状态，这样加工过后的产品，肉质不易变，防腐能力强，能延长保存时间，而且口味独特，长期保持香味，深受许多人喜爱。而且不同地方的腊肉做法稍有不同也会产生不同的口味，风格各异，比如熏肉使用的材料不一样，有的地方用柏枝可以驱赶夏季蚊虫，三伏天不变坏，加上橘皮等香辛料，也会让其香味独特，而这一点与一般咸肉有较大的区别。

你需要准备的有腊蹄子一个，土豆块儿或豆皮，配料有葱姜蒜辣椒，盐油花椒姜片等香辛料。

具体做法：

将熏过的腊蹄子在火上烧过，用水浸泡一段时间（用淘米水很好），清洗干净，然后剁成小块儿，把小块儿焯水，然后高压锅准备好，放入腊蹄子块儿，加入干辣椒葱姜蒜等香辛料，加入冷水，稍微多加一点儿，盖上盖儿开始煮。煮好后另找一小锅，下面垫上土豆块儿等，上面放上煮好的猪蹄儿，撒上葱花新鲜辣椒小火煮，边煮边吃，因为本来用盐腌过所以如果觉得不够咸就在加盐。

这道菜的难度主要在于腊肉的清洗和剁成小块儿，其他的步骤都还比较简单。

这是我老家逢年过节必吃的一道火锅，原滋原味，猪蹄儿刚出锅的时候，那个扑鼻而来的香味十分好闻，如果柴火来煮的话味道会香醇。

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