谈起腊肉，大伙儿应当都了解，这不过南方地区家中每一年冬季都会做的，尽管现在早已是夏季了，但商场依然是有售的。我就非常喜欢吃腊肉，因为腊肉味儿香，口味也比新鲜猪肉更强，最重要的是，新鲜猪肉比腊肉更油腻。不过，不清楚大伙儿有没有发觉，炒腊肉的时候，腊肉老是特别容易变硬，并且炒出来味儿还非常咸，不放盐也一样。

实际上会出现这种情况也是正常的，毕竟腊肉在制作过程就用盐腌制过，经过几日的风干制作流程后，盐的味儿更是渗透到肉里边。不过正常归正常，老是这种又咸又硬，咱们还如何下嘴？因此要是你腊肉炒得不太好，实际上很可能就是你处理得不太好，大多数第一步就做得不对，有经验的人都是这样做，往下看。

【食材】

腊肉、蒜苔、干辣椒、盐、鸡精粉

【作法】

1、最先，咱们将蒜苔冲洗干净，洗完后用手掌掰成一小段预备；紧接着用清水将腊肉冲洗干净，洗完后切割成片状预备。

2、开火加上充足水，随后把切完的腊肉放进水中焯煮（凉水入锅），等水烧开后再焯个一两分钟，随后把腊肉捞起来过滤水预备（其实上还可以先将腊肉绰水，随后再切成片，那样的话也更方便切一些，不过绰水时间也就相对长些了，看大伙儿喜爱用哪样方式）。

3、把锅中水倒掉，随后再次开火热油（油不能太多），油热后把腊肉下锅中煸炒，将腊肉里边的油脂煸出，此刻将蒜苔放进锅中炒匀称，紧接着添加少量盐和鸡精粉，等蒜薹被炒至断生后，咱们就可以熄火起锅开吃。

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