腊肉作为南方猪肉的主要储存方法之一，因其主要在腊月制作因尔得名。

进了腊月，南方家家户户都会在制作，有的家里由于制做正宗还会拿到集市上去卖，给家里真去一些额外的花销。这对于南方的孩子来说是一种特殊的情怀，不管离家多少年，只要看见了熟悉的一幕幕场景，即使在外面再辛苦也能瞬间心安。

腊肉的制作使用大量的盐进行腌制，然后放在灶台上（或者挂在阳光下）进行慢慢的熏烤，灶台上的烟火气和青烟在时间的慢慢催化下去熏制肉条，时间久了，肉条里面进入了树木的特殊气味，这样的腊肉虽然其貌不扬，但是它的味道可成为一绝，咬在嘴里唇齿留香。

腊肉这种吃法在我国已经有几千的历史了，熏好的腊肉透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇正香浓，肥而不腻，正所谓“一家煮肉，百家香”。但是很多人却对它“是否会对人的健康”产生了质疑。其实这些人的质疑不无道理，用大量的盐进行腌制，还悬挂在屋内那么久不会变质吗？其实不然，在腊肉制作前都会用大量的高度白酒进行清洗，不仅能将表面的细菌杀死，还能使腊肉更加醇香。而在长时间的风干作用下细菌己经被消灭掉了，在使用前也会用水在煮一边，所以不用过于担心。

吃腊肉对于现在来说可能是一件很容易 ，很平常的一件事，可是这放在过去来说就是一件奢侈的事，由于经济能力的问题，很多人家有可能只在过年的时候才能吃上一次，所以他们的对于腊肉都有着自己的记忆和味道，那种味道可能是平时无法想起的，但是自他们回想起哪个时候的日子这种味道总会自己慢慢的飘出来，勾人心魄 。

我国食用腊肉多为湖南、四川、安徽、广东等地，这些地方都有自己特殊的制作、烹饪方式，不管哪种方式都是蕴含着当地的风土人情和培养了一方人的口味的好恶。

腊肉，越是在时间的磨砺下，越散发着弥久不散的香气，带着凝脂欲滴般浸润的油脂，温暖着远道而来食客的胃，勾着远在他乡游子的心。正如《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

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