农村的很多传统食物，都在渐渐的离我们远去。

去年家里没有养猪，也就没有熏制腊肉。没有品尝到家里的自制腊肉，心里在遗憾的同时，也为年迈的父母少了一项传统的活路感觉到欣慰。

以前在城市里，在大部分川菜馆都可以吃到蒜苗腊肉。

只不过城里的腊肉，口感与农村自制的腊肉有一定的区别。

我现在简单介绍一下农村自制腊肉的做法：

第一步是准备好新鲜猪肉。然后把食盐配上花椒粉末放在锅里小炒至滚烫。把肉放进锅里沾满盐，再放到桶里腌制。

我们家腊月下旬熏腊肉，一般腌制两天或者是三天。让盐完全浸透到肉的内部，可以延长腊肉的保质期。

第二步就是收集熏制腊肉的材料，在我们村叫做柏香枝。也就是柏树的嫩枝，据说越嫩的柏香枝，熏出来的腊肉越香。因而每年采集熏制腊肉的柏香枝时，都会尽最大的可能挑捡嫩枝。

第三步是将腌制好的肉悬挂在灶门上方，也有的选择放进专用的桶中。在肉的正下方摆上柏香枝，然后生火制造浓烟。为了腊肉的口感，尽量不要在柏香枝里面掺杂塑料类的东西。

我们家烟熏腊肉的时间通常为一整天，即早上八点左右到下午六点。

熏制好的腊肉，通常都是色泽泛黄。特别是肥肉部门，更是金黄色，偶尔还有油汁滴落。至于瘦肉部分，则会呈暗红色。

熏制好的腊肉，要放在通风的地方风干，便于长期保存。

我们家自制的腊肉，放上半年没有什么问题。

有条件的朋友可以选择尝试一下，不过得注意用火安全。

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