昭通腊肉，时间熏制的美味乡愁！

今天

腊味飘香，记忆悠长。

腊肉，不仅是昭通本土舌尖上的美味，

更是许多人对家的记忆，

对于腊肉，承载家的味道，

更多的是一种难以割舍的乡愁情节。

只要一道炖腊肉，

便可圈住整个家人的味蕾

而故乡的腊肉，

更是对儿时生活中的一种怀念，

对家乡深深的思念……

儿时家里熏腊肉的场景一幕幕不禁映入眼帘

有人说，岁月中的有些东西，

我们可能会忘却，

但有些东西，会永远陪伴着自己，

直到老去。

正如这腊肉，

尽管日子长长短短，流年暗换，

只要你闻到腊肉香味，

就会想起往事，并口舌生津.....

在昭通农村，

都是真正的农家饲养，

都是绿色有机蔬菜，

经过长达一年的精心饲养，

最后终于成就正宗的土猪肉。

记得小时候，每到寒冬腊月，

农家都要杀上至少一头年猪，

然后家家户户忙着腌制腊肉。

腊肉的香，过年的味。

和亲们享受的不是那一桌饭菜，

而是过年的味道。

烟熏腊肉颜色黑里透红，红里发亮，

体型大块，肉质紧实细致，

有嚼劲，味道香浓，

真正的老家味道。

熏腊肉的时节，

家家户户都会事先准备好柴火

一般都是在灶房、火塘的横梁上

放很多竹竿或木棒，

上面挂满粽叶捆好的腊肉。

天寒地冻，

人们坐在火塘边烧洋芋

说说笑笑，闲话家常。

悬挂的腊肉在热火的不断熏烤下，

开始滴油，落在火堆里，

发出滋滋的声音，火苗蹿得更高。

挂了7、8天左右，

颜色开始慢慢从白色变黑。

直至最后外表完全上色。

制作好的腊肉，红黑相间，泛着油光。

味道咸鲜，肥而不腻，瘦而不柴。

适合各种烹制，炖汤、爆炒，蒸煮……

千般滋味，回味无穷。

腊肉的香味早已烙印在昭通人的心间，

难以忘怀。

它是家的方向，家的记忆。

腊肉香，记忆长，

让我们一起来品尝记忆中的味道，

追寻家的方向

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