冬天腌腊肉，掌握这4个要点，腊肉久放不坏不发霉，越来越香

周末的美好时光总是转瞬即逝，要不是听婆婆说，都没注意到又快要过年了，2个多月的时间，又要迎接新的一年了。我从小是在农村长大的，印象里，冬天的家里永远都是很闲的，爸妈不用下地干活，每天早上睁开眼睛就是想着怎么玩怎么吃。

他们唯一要在过年前忙的就是腌腊肉、腊肠，说起这些东西，可能南方人会比北方人更喜欢一些，但是我们家就是一个例外，随时地地道道的北方人，可是超级喜欢吃这些，每年冬天，爸妈都会多准备一些。过几天开始买肉准备食材，年前就能吃到了，如果数量多的话，过完年也能吃一两个月。

相比腊肠，我更喜欢腊肉一些，腊肉看着透明发亮，色泽红艳，吃起来则是咸香适口、肥而不腻的，尤其是做好了以后，还多了一丝软嫩，一点都不塞牙。并且腊肉的吃法非常丰富，可以炒，可以炖。可以煮，甚至还能拿来拌饭，用百吃不腻来形容一点都不夸张。

可能是又到了腌腊肉的时间，不少朋友和我说，腌腊肉的时候就发愁，因为腌好的腊肉很容易就出现霉变变质了，浪费了时间和食材，更破坏了心情。其实腌腊肉很简单的，只要掌握这4个要点，腊肉久放不坏不发霉，越来越香，感兴趣的朋友可以看一下哦。

第一个要点：买猪肉

买猪肉的时候不要随便买，太瘦的不行，腌出来的腊肉又干又硬，口感不好，当然太肥的也不能买，腌出来的腊肉会很油腻腻口，并且油脂太多也不健康。最好就是买肥瘦相间的五花肉，腌出来以后肥而不腻，口感特别的棒。

第二个要点：切猪肉

买回来的猪肉不能随便切，不要切成块就感觉可以了，其实这是有讲究的，最好把猪肉切成一寸宽，七寸长的猪肉长条，以后吃起来方便，并且腌的过程也方便，更容易入味。

第三个要点：腌制过程

在腌制的过程里，很多人都会把猪肉用水洗了，其实这种做法是不对的，用生水洗的猪肉，会沾染许多的细菌，更容易加快猪肉变质腐烂的速度。正确的做法是用白酒涂抹猪肉一遍，均匀一些，这样既可以起到杀菌的作用，还能起到增香的效果。

第四个要点：提色

很多人都说自己腌的腊肉颜色不好看，其实那是因为少了一个步骤，腊肉在腌好以后，也就是晾晒之前，记得烧一锅开水，晾凉到90度，把腊肉放进去浸泡5-10秒钟，这样再晾晒的腊肉颜色才会好看。