又到了12月，到了晒腊肉板鸭的季节了，前几天我妈打了一个电话问我，说家里的冰箱里有一块冰冻了一年的腊肉，问我，放在冰箱里1年了，还能吃吗？

作为一个曾经大学专业学食品营养的人，对于这个问题自然是有资格回答的，我跟老妈说最好就不要食用，虽然看起来腊肉还是那个腊肉，没有一丝丝改变，但实际上腊肉内部的组织经过一年时间的慢慢改变，内部已经产生了不少对人体有害的细菌，人的肉眼是无法看出来的。

腊肉在长达1年的时间里，其内部会产生一种叫做亚硝酸盐的致癌物质，由于冰箱是家庭中最常使用的电器，每一次取东西的时候，外面的热气湿气便会进去其中，最后两种空气在冰箱里混合，空气中的各种细菌产生相互作用，最后会使腊肉内部组织发生变化。

在冰箱里放了1年，甚至2年的腊肉，其口感与我们当年晒制的腊肉是有区别的，如果你吃过2年前的腊肉就会知道，腊肉的口感变得有点奇怪，虽然吃了不会肚子疼，但是这种奇怪的味道正是由于腊肉内部组织被破坏了。

特别是湖南、四川、云南地区的熏腊肉，存放的时间越久，腊肉里面的致癌物质越会不断的成长，烟熏腊肉外面是黑漆漆的，看起来没什么区别，但是猪肉内部组织已经在悄然发生改变。

广东、江西、福建等地的腊肉，一般做法是直接用盐、白酒直接腌制后放到太阳底下暴晒，不需要经过烟熏，这种腊肉比烟熏腊肉更加健康更加环保，虽然吃起来口感没有烟熏腊肉复杂，没有多种复合味道，但是其味道却更加健康与卫生。

之前我们老家有个人，特别喜欢吃腊肉和板鸭，刚好他家里养了一头猪，于是在那年的冬天制作了很多的腊肉，晒干之后的腊肉放入瓷器的缸中，盖上盖子保存，最长的一条腊肉保存了两年半，但是这条2年半的腊肉却差点要了他的命。

那次吃了那条腊肉后，他身体出现了各种不适，不停的拉肚子，不停的反胃，之后在床上翻滚，幸好送医院及时，要不然很危险。

所以说不管什么食物都是如此，可以存放，但是不能超过期限，比如家中一餐没有吃完的菜，那么不管如何不要留到第三天吃，最多第二天，如果第二天还吃不完，那干脆倒掉，千万不要觉得太浪费了，闻起来没什么味道，还没坏，于是第三天又吃。

这样是很危险的，菜品里面的细菌，我们肉眼是看不到的，食用后对身体有很大的影响，甚至出现中毒等症状，所以，每一次炒菜不需要做那么多，剩下剩饭要及时解决，不要留到第三天。看完后赶紧把这个知识告诉家里人吧，打电话给爸妈千万不要吃时间超过1年的腊肉腊肠。

声明：本媒体部分图片、文章来源于网络，不代表本人观点，版权归原作者所有，如有侵权，请联系本站删除。