大家好，如今已经进入了寒冷的冬天，一进入冬季以后，北方人就开始制作冻饺子了。而南方人也在开始准备腊肉了，北方吃饺子，南方吃腊肉，这是进入冬天以后，南北方人的各大习惯。作为南方人的你们，你家有开始准备腊肉了吗？

关于腊肉的制作，南方人在制作的时候，也有好几种不同的方式。就像广东人和广西人所制作的腊肉，就有一定的区别，但是不管怎么进行制作，先用食盐对腊肉腌制，都是第1步。

利用食盐去腌制腊肉，也不是直接用盐就可以了。食盐的量，我们要将其把控好，只有掌握好正确的制作比例，才能让做出来的腊肉味道，咸香可口，既不臭也不会发霉。

今天给大家分享的制作腊肉方法，是以前在农村老家的时候，老奶奶给我分享的制作方法。今天就让我来教教你，她是怎么去制作腊肉的吧。

挑选五花肉

现在人们在制作腊肉的时候，一般都会到市场上，去购买一些非常好的五花肉。然后将其用来制作成腊肉，用五花肉制作出来的腊肉肥瘦相间，口感会更好吃。

买五花肉的时候，有人认为瘦肉多的五花肉就是最好的，其实五花肉最好的，是那种层次特别多的。瘦肉、肥肉层次相间，有5成以上的才是最好的五花肉。

腌腊肉步骤：

1、首先腊肉在进行腌制之前，我们要先用清水进行浸泡。在浸泡的时候，记得加入食盐一大勺，以及适量的姜片、料酒搅拌均匀，浸泡半个小时，将猪肉中多余的血水给它泡出。因为猪肉中这些淤血会很腥，不将其泡出的话，很容易影响到做出来的腊肉口感。

2、猪肉将其浸泡好以后，取出沥干水分，然后准备少许的高度白酒，对猪肉涂抹一遍，从而起到杀菌作用，也能提高腊肉保存。

除了加入高度白酒以外，我们还要加入一些生抽和老抽去进行涂抹，并腌制半小时。这样做出来的腊肉会更入味，而且腊肉颜色也会更漂亮。

3、准备一小包的食盐，加入到铁锅当中，接着再加入桂皮，花椒，小茴香，八角适量，将其和食盐搅拌均匀，并用小火炒出香味。

在对腊肉进行腌制的时候，我们除了要采用食盐以外，再加入这些香料，腌制出来的腊肉才会更入味，更好吃。将食盐炒制好以后，把五花肉放入食盐当中，将其裹上一层食盐，腌制上三天时间。

4、利用食盐对猪肉腌制三天时间，入味以后，我们要把腌制好的猪肉取出，然后再穿上一根细线，放到外面晾晒起来就可以了。

在对腊肉进行晾晒的时候，我们不要把腊肉放到太阳底下，而是放到自然环境下烘干晾晒。只有这样晾晒出来的腊肉，才会足够入味，腊肉炒出来的味道才会特别的香。

总结：

以上制作腊肉的方法，我分享的是广西人方法，因为我是一个地道的广西人。我们广西人所制作的腊肉，主要是通过晾晒来进行完成的，与你们那里的腊肉进行对比的时呢，你觉得哪种腊肉的口感会更好吃呢？