冬天是腌制腊肉的季节，部分人从入冬开始就腌制了腊肉，部分人在降温的时候腌制，还有的人在等腊月腌制，这样在过年的时候刚好能吃。在这三个制作腊肉的时间段里，我家属于第二个，因为我家的人都是比较爱吃腊肉的，在前段时间气温下降的时候就把腊肉腌制上了，到现在已经做好，开始上餐桌了。还记得我家腊肉刚晾晒好的时候，我送了一点给我朋友，朋友尝过后说不好吃，她说腊肉又硬又咸，因为我当时没有尝味道，家里腊肉做的也比较多，所以比较慌乱，后来立马就炒了一点，感觉味道还不错，这时候我才反应过来不是腊肉的问题，而是她烹饪的问题。

之后我向她询问了她的做法，听到第一步的时候我就知道她错在哪儿了，原来它是把腊肉简单清洗了一下就下锅炒了，这样腊肉不咸不硬才怪！要知道，腊肉是经过长时间腌制和晾晒的肉，盐分已经渗入肉中，并且水分都晒干了，在吃的时候如果不处理好，腊肉肯定是咸的，肯定是硬的，如果不咸不硬那才应该感到奇怪。后来我就把正确的做法告诉了朋友，她重新做了一次并且感受到了腊肉的美味。相信很多人在炒腊肉的时候都犯过这个错误，下面我就把正确的方法分享给你们，大家在炒腊肉时，腊肉千万别直接炒！只需要在下锅前多做3步，腊肉鲜香软嫩，好吃不油腻！

第一步：烧猪皮

不会炒腊肉的朋友，第一步是把猪肉直接放进锅中炒，而会炒腊肉的朋友第一步也容易做错；因为处理腊肉的第一步不是泡也不是煮，而是“烧猪皮”，猪皮是腌制好的腊肉上面很硬的部位，很容易咬不动，所以首先要处理的就是猪皮。

具体做法：开火把锅烧热，然后拿出要吃的腊肉，把腊肉的猪皮朝下放进铁锅中进行“烧猪皮”；因为猪皮中含有大量的油脂和脂肪，它们遇见高温之后很快就会融化，融化之后猪皮就变软了，猪皮变软之后就能轻易的进行下一步操作了。注意：如果把猪皮表面烧糊，烧黑了，直接用刀把表面焦糊的东西刮掉，再用清水冲洗干净就行了。

第二步：淡盐水浸泡

因为腊肉主要是用盐腌制的，在腌制的时候吸收了很多盐分，所以晾晒好之后会腊肉会很咸，一定要经过浸泡才能把盐分浸泡掉。在浸泡的时候要注意，要用淡盐水浸泡，淡盐水里面含有的钠离子不多，而腊肉中含有大量的钠离子，把腊肉浸泡在淡盐水中，高浓度的钠离子会流向低浓度的钠离子，所以腊肉中的盐分也就会析出，口感也就不会很咸了。

具体做法：找一个干净的大盆，在盆中加入少量的盐，再加入足量的清水，用手把盐和清水搅拌均匀，让盐充分的和水混合，之后就能把烧过猪皮的腊肉放进淡盐水中了，在淡盐水中浸泡半个小时左右就行了，不需要浸泡太久，也不能浸泡时间太短。

第三步：水煮

用淡盐水浸泡腊肉只能减少腊肉的咸味，把腊肉泡软一点点，只有通过水煮，腊肉才能变得软嫩。这一步不管是怎么烹饪腊肉都要经过的步骤，如果省略了，制作出来的腊肉不硬才怪。而且在用水煮的时候还能煮出肉中的部分油脂，在吃的时候也不会感觉油腻。

具体做法：在锅中加入适量的清水，把腊肉冷水下锅煮，煮半个小时就可以了，煮好之后用筷子插一下猪肉，如果筷子能轻松穿透猪肉，那么猪肉就煮好了，煮好之后捞起来，用清水冲洗干净切成片状，然后就能进行烹饪了。

保存腊肉：在保存腊肉的时候很多人都做错了，不要把腊肉直接挂着晾晒，这样容易产生大量亚硝酸盐，正确的保存方法应该是：把腊肉切成一顿量的小块，分别装进保鲜袋中，密封好再放进冰箱中冷冻保存，这样就能减少亚硝酸盐的产生。不过腊肉不要放太久，尽量在半年内吃完，存放太久的腊肉营养会流失，也会产生亚硝酸盐，吃了对身体不好。

以上就是在炒腊肉之前要多做的3个步骤，腊肉千万别直接炒！下锅前多这做3步，腊肉鲜香软嫩，好吃不油腻

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