腊肉，是广受人们喜欢的一种美食，其味道香醇，肥肉的颜色晶莹剔透，瘦肉颜色程酒红色。可爆炒，可清炖，可火锅，做法也是各种各样。

腊肉又分很多种，有烟熏、有晾晒的。

作为一名地道的湖南人，还是喜欢本地这种烟熏而成的腊肉。

烟熏腊肉需要小火慢熏一个月左右，这样才能彻底熏透，像那种几条就熏好的腊肉是不好吃的，只是把表皮熏黄了，里面并没有入味。

慢火熏好的腊肉需要先用火把皮烧香，不烧皮的话，皮会吃起来很硬，嚼不动也不香。

然后就是清洗了，这可是个费时间的活，先用刀把皮刮干净，然后加洗洁精清洗腊肉表面。再用刷子清洗5遍以上，才能彻底把腊肉清洗干净。

切上一小块，肥肉看起来晶莹剔透，瘦肉切起来就像在切干牛肉一样，非常的紧实，颜色也非常漂亮。

这个时候的瘦肉是可以直接吃的，肥肉的话就不建议了。

过年期间天天都是大鱼大肉，相信大家也都觉得吃的太油腻了，这时候腊肉就可以换个做法了。

锅里不需要放油，先把肥肉放进去稍微炒出一点油，再放瘦肉和辣椒炒香，随后放上一把当季的白菜苔，稍微那么一炒，就可以出锅了。

这样炒出来的腊肉就不会那么油腻了，白菜苔也混合着腊肉的香味，格外的清香下饭。