在四川蜀地，人民的眼中，腊肉是不可磨灭的百味食材之首，大小宴席必须有。

要说到猪肉的最完美保存方法，不得不承认四川腊肉的制作工艺。其正宗腊肉的香味，是其他肉类食品无法媲美的。

四川腊肉的特点

人们生活赶上了潮流，就看中自我健康养生，讲究什么能吃，什么不能吃。

在我看来，虽注重身体是重中之重，但是那不能吃，这不能吃，恐怕你是要当神仙咯。

腊肉放个几年，不懂行的人，看着就跟一块黑煤炭一样，基本上已经不能食用了。

但是当你清洗干净，大火煮熟之后，那就另当别论了。无需任何佐料，切开的第一瞬间，你会完全被他的鲜红色所吸引，放了很长一段时间，内在的肉质居然依旧新鲜度极好，持续不断的腊肉香韵徐徐而来。

熏好的腊肉，是个表里不一的东西，外皮和内在形成鲜明的对比。煮熟切成片状，够你惊讶好一会儿，你会发现它的肥肉透明发亮，瘦肉色泽鲜艳；

吃起来口感醇香，有道是“肥而不腻，瘦不塞牙”，不仅仅风味独特，而是一种舌尖享受。

腌制的食物虽然已不在是新鲜猪肉，但是因为采用了特殊的腌制工艺，烟熏手法，存储方式，可以促使猪肉里面的成分慢慢转化，让肉质变得细腻，拥有特殊的肉香，尽管放置很久，却不会腐烂，变质。

就算放个几年，它的营养价值依旧丰富，里面有很多的钙离子、磷离子和钠离子；

适量的吃一些腊肉可以有效的增强免疫力，补充我们所需要的蛋白质、脂肪和多种碳水化合物等等。

四川腊肉制作工艺

每逢冬腊月，在四川人的家里，农村基本上都会杀年猪，宴请亲朋好友。

小鲜肉经历了盐砺磨练，烟熏火烤，摇身一变成了老腊肉，得到了质的升华。

四川人做腊肉也是极其讲究，从杀猪，到腌制，用侧伯叶熏烤，到年月的风干，最后才能吃上渡劫成功的腊肉。

刀起刀落，腊肉迅速被片成薄片，脂肪已成全然的透明，润泽如琥珀；而在“琥珀”之上，是微微泛红，有些玫瑰色泽的瘦肉。

一片肉，居然能让人想到琥珀和玫瑰，对肉的认知，由此刷新你的腊肉观。

一般都不需要什么调料，腊肉本身自带的盐味，就已经很香浓了。

【步骤①】正宗的四川腊肉，首先将猪杀好，要做成腊肉的部分，分割成5-8斤重，用清水过滤血水清洗一遍，沥干水分。【步骤②】锅中倒入小半锅食用盐，轻轻小火炒至，沥干水分的猪肉全身裹满细盐。【步骤③】把所有需要做成腊肉的猪肉裹满细盐后，放入大盆子或者大桶里准备腌制入味。白酒、生抽、老抽、橘皮、冰糖、花椒、八角、桂皮香叶腌制一个星期。

【步骤④】一个星期之后，猪肉腌制入味，取出来在肉顶部穿孔绑绳子，挂在阴凉干燥处，继续风干一个星期。【步骤⑤】风干之后，咱们需要在下方用松木卷或者侧柏叶烟熏，也可以使用稻草果皮，橘子皮，柚子皮，它们都带有特有的清香，熏烤到表皮金黄色就可以了。

【步骤⑥】烟熏过后的腊肉，咱们需要放在阴凉处挂晾。在农村，都是将腊肉全部悬挂在灶门前，日复一日，长时间的烧火烟熏，也是很不错的持续风干烟熏，所以吃起来会有一股特有的烟火气息。四川腊肉特点：外表乌黑或者酱油色，其内在红白分明，肉质色泽红亮，咸鲜适度，具有独特的烟熏气息。

总结一下，你就知道

腊肉的制作工艺，传承2000多年，除非猪吃成了保护动物，否则，这个古法文化传承，是不会丢失的。

在四川人眼中，腊肉腌制时间越久，代表生活越幸福。“一家煮肉，百家香，烟火之气，肉韵红泽，人间美味”。

有人居然质疑四川腊肉没营养？

那看完本篇文章介绍后，你会重新认识四川腊肉的魅力。

四川，湖南，贵州，广东，云南腊肉各有千秋，千人千味，各有所好。

谁能做上腊肉盟主之位，号令天下，您是喜欢哪个地方的腊肉呢？