春节长假已经结束，许多街坊在过年前自己晒的，或者是过年期间从亲朋好友手中收到的一些腊肉腊肠，是时候拿出来慢慢品尝了。

广东人超爱吃各种腊味，可以用来做煲仔饭、炒菜、蒸香芋丝土豆丝，味道真的是特别香。如果家里有人长期在外地打工，那么过年返程的时候，绝对少不了带上一些菜干腊肉等“家乡菜”。

不同的地区，腊肉文化跟处理工艺都是不一样的，总的来说可以分为风干肉、咸肉、腊肉三个品种，但因为都在腊月前后制作，所以统称为“腊肉”。

风干肉，指的是把牛肉或者羊肉直接切成条状，然后悬挂起来自然风干即可（某些风干肉也可能会撒上一点盐、胡椒粉或辣椒粉，用来提香）；咸肉，指的是把肉切成条，然后用调料香料腌制后挂起来晒，也就是我们广东人最常吃的腊肉；腊肉，指的是用盐腌制过的肉，拿去先晒后烤或者是烟熏，最后得到的肉就叫做腊肉啦。

不管是哪一种腊肉，由于其表面油脂的析出，肯定会吸附着很多灰尘等脏东西，吃之前彻底清洗是非常有必要的。但是，不少街坊可能会贪图方便，随便拿水洗一洗就开始烹煮了，这样做很有可能会吃坏肚子哦！

清洗腊肉有技巧！

清洗腊肉的第一个关键，必须要用热水去洗。因为油脂类物质只有遇到高温才会融化，才能把脏东西给洗出来。

用热水多次清洗腊肉之后，再将适量面粉铺在腊肉表面，利用面粉的吸附效果把腊肉表面的污浊之物全部洗走。

第二个关键，是要把腊肉里面的骨头剔除出来，因为腊肉骨头里面最容易长虫子，并且根本洗不了。处理后的腊肉如果要现吃，可以放入冷水中浸泡15分钟，帮助析出一些盐分，这样吃起来就不会太咸，也更加健康！

若清洗后的腊肉不是马上吃掉，请拿厨纸擦干后用保鲜袋密封，再放入冰箱冷藏，想吃的时候再拿出来切适当的分量即可。存放在冰箱里的腊肉最好1年内吃完，放越久越没有营养价值，还容易被冰箱里的细菌感染。

腊肉虽然惹味，但由于其含有大量的脂肪和盐分，并不适合患有三脂高的人群以及大多数的中老年人。而且腊肉腊肠作为一种腌制食品，硝酸盐/亚硝酸盐含量并不低，谁吃多了还是对身体都不好。