最近在一家火锅店吃到了腊味煲仔饭，让我对腊肉勾起了兴趣。腊肉香甜虽然没有新鲜的肉片来的嫩滑爽口，但是吃起来非常有嚼劲，而且腊味在嘴中弥漫开来，是时光积淀下来的美味。于是我便去超市买来了几根腊肠，但是面对腊肠我又犯了难，因为觉得放了太久可能会表面沾上一些杂质。又不是特别敢洗，因为怕把美味洗去。所以究竟应该怎么清理呢？相信无论是在平时吃，尤其是在过年时候食用的活，伙伴们一定有同样的疑问。

想要知道腊肉如何清理干净，必须先清楚它的制作过程，腊肉首先经过的是腌制，然后腊肉一般是由柴火熏制出来的，然后再阳光底下风干。这经常在过年时候开始，然后放上几个月。腊肉防腐能力极强，而且味道独特，深受各种人的喜爱。也因此表面会留有大量灰黑色的烟灰，让人觉得比较脏。而且这些烟灰大多附着在油脂上，所以仅用清水来清理，效果不是非常明显，甚至会将腊肠泡软影响口感。

洗腊肉直接用“清水”大错特错！多加一点它，腊肉香浓更干净

然而只要用一点淘米水对，就是非常常见的我们在做饭前都会得到的淘米水就可以了。下面我就在炒腊肉的教程中，顺带谈一下如何正确洗腊肉

【食材明细】：腊肉、蒜苔、豆瓣酱、生姜、辣椒、淘米水、盐、鸡精、胡椒粉、食用油

【操作与过程】

第一步：首先在清水中简单的除去表面的杂质，如果有较大的污垢，建议用牙刷擦除或者直接切掉，然后准备干净的淘米水，往里面加两勺食盐，将腊肉切成准适合大小的薄片，然后放入淘米水中浸泡半个小时左右，捞出后冲洗干净备用。

第二步：起锅烧油，锅中加入少量的油，将沥干水分的腊肉片放入炒至断生，提前对所有的腊肉进行爆炒可有利于激发出腊肉的香味儿。沥干油以后捞出，把剩下的油再次加热加入葱姜蒜。爆香以后加入适量的辣椒，豆瓣酱炒出红油，加入新鲜切好的蒜苔炒至断生，以后加入适量的盐调味，由于腊肉本身自带咸味和甜味，所以不用加太多。

第三步：等蔬菜断生以后，加入炒好的腊肉片，然后一起翻炒均匀，就可以出锅装盘了。这样腊肉的味道超香超浓，而且非常的干净。腊肉味道虽然好吃，但是也是烟熏烤制的食品，所以建议不要一次性吃太多。

小贴士：

1.清洗腊肉的时候需要用淘米水加盐进行清洗，最佳时间为半个小时，不宜过多。

2.炒的时候要将腊肉和蔬菜分开炒，腊肉要先爆香，让它散发出腊味。

3.腊肉味道虽好，但不是特别健康，所以适量食用。

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