这几天天气越来越热了，每年到了这个时候奶奶都会开始制作腊肉。别人都是在天冷的时候制作腊肉，我奶奶就说趁着天热的时候把腊肉晒干，在阳光底下暴晒过的肉，放置的时间会更长，因为纯天然的杀菌效果是最好的。炎热的夏天阳光充足，紫外线比较强，杀菌效果就会很好，腊肉经过太阳暴晒杀菌之后可以储存很长时间。

昨天奶奶从早市上买回了很多新鲜的猪肉腌制腊肉，每年我们家腌制的腊肉，到了过年的时候吃。全家人都夸奶奶手艺好，腌制的腊肉简直是一绝，比在市面上买的还要好吃。关键自己做的干净卫生，吃着也很放心。

刚好昨天休息和奶奶一块儿制作腊肉，以前都是奶奶做，今年跟着奶奶学习制作腊肉，以后就可以做给她老人家吃了。让奶奶也尝尝我的手艺。在制作腊肉的时候，奶奶告诉我，腌腊肉，别傻傻只放盐！掌握3个小技巧，腊肉又香又入味。

第1个技巧：选择猪后腿肉。腌制腊肉对肉质的选择也是有要求的，不能随便的挑选五花肉，不然腌出来的腊肉就不好吃不够筋道。猪后腿的肉非常香嫩，而且营养价值又很高。没有太多的脂肪，瘦肉和肥肉相间，吃着会更爽。

第2个技巧：洗肉。在洗肉的时候不要直接用清水搓洗，我们可以加入少量的粗粮面粉，比如麸子面或者是玉米面粉，轻轻揉搓，然后浸泡，洗去里面的淤血和脏东西控干水分。第3个技巧：腌制腊肉。把腊肉控干水分之后，撒上大量的食用盐，揉搓均匀之后，放入花椒干辣椒搅拌均匀。腌出水分，然后把它穿起来，挂在绳上晾晒。

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