腊肉方便美味，易于存放，不容易坏，想吃的时候切一块就行了，不少人都很爱吃。通常都是去超市购买。其实腊肉可以自己在家制作，每次可以多做一些存放起来，随时都能吃上美味的腊肉了。腊肉除了蒸着吃，最好的吃法就是搭配各种蔬菜小炒，蔬菜与腊肉的咸香互补，就算是不入味的蔬菜，和腊肉一起炒，也能展现不一样的鲜香。

制作腊肉有很多窍门的，其中很关键的一步就是肉的选择，还有就是熏制方法，熏制的过程时间会很长，要有耐心。

1、制作腊肉。

肉的选择至关重要，要选最好的五花肉，就是超市里一条一条的那种，这样做出来的腊肉口感最好，有一定的油脂，而且油脂分布均匀，肥肉部分不会太腻，瘦肉部分也不会太柴。

将买回来的五花肉清洗干净，取一盆清水，五花肉浸泡在清水中，这样可以泡出肉中残留的杂质，最后捞出来，沥干水分备用。

2、准备腌肉需要的调料。食盐、酱油、花椒、陈皮、茶叶、白糖、白酒。其中白酒、白糖是很关键的调料，直接影响最后腊肉的风味，所以选择的时候，要选择品质比较好的白酒和白糖。

花椒需要在炒锅中炒香，将花椒充分碾碎。这个步骤也很重要，这样花椒的味道更浓郁，碾碎的花椒，也能让五花肉更多的吸收花椒的香味。

3、将碾碎的花椒、白糖、白酒、酱油一起倒入一只空碗中搅拌均匀，最后加食盐。等调料充分溶于水后，将调料浇到准备好的五花肉上，用手将调料均匀的摸到肉的表面，确保肉的表面能够全部都裹上调料。

将肉放在冰箱中冷藏，一天翻动一次，可以让肉更入味，腌制的效果更好。将腌好的五花肉挂到阴凉处，一周左右，肉的表面就已经变干了，晾晒阶段就结束了。

4、熏烤。

在锅里面放上陈皮、茶叶、大米、白糖，然后开小火开始熏烤，小火慢慢熏烤效果最好，等到肥肉的地方变得有一些透明，就可以了。

5、保存。

熏烤以后，还要晾晒2、3天的时间。最后用保鲜袋装好，存放在冰箱里面，吃的时候拿出来让后清洗干净，放在盘子里面蒸熟就可以吃了。

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