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腊肉，在每一个中国人眼里，都不陌生，腊肉的制作方法也多种多种，每一种都制法吃起来都能让人回味无穷，但对于我而言，腊肉不仅是餐桌上的美食，也是承载和寄托我感情的媒介，一头在青烟徐徐升起的故乡，一头在车水马龙喧嚣不止的城市，今天我带着这份浓浓的情谊，给朋友们的送上我家乡腊肉的做法，一起来看看我是怎么做的吧。

【所需食材】

主料：猪肉

辅料：精盐、八角、花椒、茴香

【腊肉的做法步骤】

第一步：热锅放入八角，小火炒出香味，接着放入花椒，小火翻炒，炒出香味，放入茴香，慢慢用小火翻炒，直至炒脆。

第二步：将炒脆了的香料倒入到石头捣缸里捣成粉末，捣得越细越好，装碗备用。

第三步：将适量精盐倒入干燥的热锅中，用小火慢炒，盐炒热后，倒入已经捣成末的香料，和盐一起炒匀，和匀后倒入盘子中备用。

第四步：把炒好的香料粉末均匀地抹在新鲜的猪肉上，猪肉的每一个地方都要抹到，否则肉容易变质。

第五步：把抹好香料的猪肉放再桶里，盖上盖子，腌制7天，腌制的过程中，上下的肉翻一下面，让肉入味得更均匀，翻面的时候底部腌制渗出的血水不要倒掉。

第六步：腌制好的肉在肉的一端用剪刀扎一个洞，用绳子穿好系紧，放在通风出或者直接暴晒，晾至肉能横向笔直的不会下坠即可。

第七步：用干草引燃火，将晾干的肉放在架子上，在肉的上方盖上纸板，让烟往上面跑，烟熏的时候主要不要出现明火，烟熏的时候加写甘蔗皮、橘子皮和米糠，这样熏出来的肉会更香。烟熏3-5小时左右，熏至肉表白金黄就大功告成了。

做腊肉的过程虽然耗时长，步骤繁琐，但做出出来的肉再阴凉干燥的地方能存储较长的时候，而且香气四溢，香吃的一直，用火烧一下猪皮，用刀刮洗干净，煮肉就可以吃了，我详细朋友们对腊肉都是不陌生的，怎么吃怎么做也是各有各的风味，如果你远离了故土，想尝一尝家乡的味道，不妨动起过来，让全家人在冬天也能吃上自己做的腊肉。

【生活佳美食温馨小贴士】

1.最好用农村养殖的猪肉。

2.制作时猪肉不要用水清洗，宰杀分好的猪肉直接制作即可。

3.根据个人口味，可增减香料。

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