小时候特别喜欢吃腊肉，那时专挑瘦的吃，一点肥的都吃不下，后来长大了觉得肥瘦相间的腊肉才更好吃。随着从乡村搬到城里来住后，家里已经有10多年没熏腊肉了，每到过年总尽想办法制作一些腊肉。

寒冬腊月腌制腊肉是我们中国的一种习俗。因为以前没有冰箱，新鲜肉不能长时候存放，而腊肉经过腌制以后，具有较强的防腐作用，可以保存得更长久一些。民间有云：“小雪腌菜，大雪腌肉。”天气干燥，正是腌制各种蔬菜的好时机，比如腌白菜腌萝卜等。而人，“冬腊风腌，蓄以御冬”，则喜欢买来肥五花、整条鱼，腌制过冬。

腊肉的腌制方法每个地区基本是一样的，腌制腊肉加花椒之类的香辛料，然后会在一个大铁锅里放食盐，粗盐细盐都可以，放花椒、八角一起炒用小火炒到盐微微发黄的时候冷却。等盐还是比较热的时候，把肉放进去抹盐，充分抹匀每一个地方，然后再把肉放一个大盆里。

腌制腊肉有两种方式，一种是烟熏，一种是风干。风干很单，就是把抹完调料的腊肉放入通风处即可，但是烟熏稍微复杂了一些些，把柏树枝、锯木沫、或者什么核桃壳、花生壳、瓜子壳之类的燃烧材料烧着后，然后把肉用铁钩钩住，挂架子上，下面用烟熏，不要明火，然后熏几天，腊肉即成。

但是这种烟熏的方式在城里是做不到，即使在农村，现在也不让用带烟的树枝、秸秆之类的，太不安全了。怎么办呢，今天教大家制作家庭版腊肉。

腊肉的制作方法：

主食材：肥瘦相间的五花肉3斤。辅料：盐300克、白酒30毫升、生抽、八角20个、花椒一把、生姜一大块。

1、先把五花肉清洗干净切成大块备用，生姜用刀拍碎，把盐和八角、花椒放在炒锅中炒热。八角和花椒属于香辛料，有去腥提味的效果。白酒可以当成防腐剂，加点白酒，不仅能使肉更入味，更能让腊肉保存时间变长。

2、把肉和炒热的花椒盐倒入盆中，加入白酒、生抽、生姜，抓拌均匀后盖好盖子，腌制三天。

3、在腌制过程中，每天再用手抓拌一次，使其入味更均匀。三天后取出，沥干调料水分，挂在通风阴凉处风干。15天后就可以吃了，当然风干时间越长腊肉越香。

腌制小贴士：1、如果想吃瘦点的腊肉，可以选择后腿肉，想吃肥瘦相间的，选择五花肉。2、在农村里，一般是把肉挂在灶屋（厨房）里，如果能用柴火烧火煮饭时，就可以顺便烟熏了。3、吃腊肉的时候可以用开水浸泡一夜，再用水煮透，这样处理后，再和其他菜搭配烹制，腊味十足，美味无敌！

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